Cumi-cumi yang pipih merupakan jenis cumi sero. Yang lebih tebal merupakan jenis cumi telur. Keduanya enak diolah menjadi masakan apa saja.
Untuk memilih jenis yang paling segar, pilihlah cumi yang matanya bening, kepalanya masih lekat dan kulit arinya berwarna putih bersih dan bening. Tidak ada aroma busul atau anyir.
Jika warna kulit arinya sudah keunguan berarti cumi sudah hampir busuk. Cuci cumi di bawah air mengalir hingga seluruh kotorannya hilang. Buang kantong tinta dan tulang lunaknya. Jika tak akan diolah segera, simpan cumi dalam freezer. Karena cumi merupakan jenis seafood yang mudah busuk.
